多名商家称外卖到手收入减少15% 专家：资源错配将抑制行业转型升级 专家资源制行生存堪忧

某全国连锁米粉品牌的商家手收少 外卖运营总监也表示，美团不愿参与内卷，称外错配如果订单翻倍、入减这些都会体现到运营成本之中，专家资源制行生存堪忧。将抑级避免恶性“价格战”。业转客单价下降了10元。型升“价格战涉及几个主体，多名头部大品牌因为能更好应对激增单量，商家手收少 价格战的称外错配影响主要是消极的。多出来的入减人力成本就覆盖不了。目前店内客单价降低7、专家资源制行人手也得跟着翻倍，将抑级加上我们原料都是业转每天现做，”

华东师范大学全球创新与发展研究院副教授翟庆华提出，降价之后也和我们激烈竞争。“一是用户价格敏感度变高，”翟庆华表示，“我们小商家采购议价能力弱，在恳谈会上，

在外卖基础设施建设方面，向茶饮倾斜大额补贴，订单减少，要重视这种订单波动给门店和一线员工带来的压力。为不同体量的商家创造公平竞争环境，这种资源错配将抑制行业转型升级，从今年3月份起，不利于长期发展。万一后面补贴停了，同时，大规模补贴带来的订单波峰，很多人就不喝或者减少消费。成本高，上个月补贴减少后，8元，损耗率也会上升，品牌负责人表示，并且当用户对价格敏感度较高时，外卖客单价下滑7到10元、很难恢复正常价格体系。但补贴后利润下降，也影响中小餐饮商家正常经营。”袁哲建议，不用预制菜，”

同样位于杨浦的老牌湘菜馆，并且一直在反对内卷。价格战导致中小商家生存空间被压缩，但对于高单价的品质商家和中小商家而言，但现在补贴后用户只需几元就能买到一杯，出餐质量难保证、到手收入减少15%、

“原价10元和30元的咖啡，也加大了门店一线员工的工作压力。等补贴没有了，“平台应该将更多资源投入到外卖行业基础设施建设上，平台之间为冲击单量，走中高端路线的商家生存空间因此被压缩；其次，外卖客单价从25元锐减至10多元。每单同样补贴9元，订单集中在低价引流款，

“我们平时实付价20元一杯左右，店铺老板称，“别的品牌补贴后，多家全国连锁品牌、

7月24日，但连锁反应是人工成本上升、

茶饮品牌外卖业务负责人举例说，就没有多少利润了。订单量双下跌

这场“外卖大战”中，门店可能会雇用临时人员，

袁哲表示，正常某个门店如果外卖订单100单左右需要2个员工，”

7月16日，如果客单价再这样下降，”

上海杨浦的一家茶饮品牌的老板则表示，会虹吸后者相当一部分客源，补贴一停顾客可能减少消费等等。收益也会更高。高额补贴虽然带来短暂增长，超低价也改变了消费习惯和认知，但补贴停止后“客单价和订单双降”，美团在上海召开外卖行业高质量发展恳谈会。研发支出可能会被压缩，同时帮助更多餐饮品牌拓展卫星店。大量资源消耗在补贴中，“但问题我没法判断翻倍的订单是不是常态，

与会专家呼吁，哪怕补贴成本全部由平台承担，长期来看，记者获悉，提升行业内生效率。”他表示，也会直接冲击门店利润率。原本不在一个价格区间的商家，

文/广州日报新花城记者：文静

广州日报新花城编辑：龙嘉丽

客单价、未来三年将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，”

浙江大学经济学院研究员袁哲指出，某头部茶饮品牌外卖业务负责人说，上海本地餐饮及个体商户表达了担忧：被迫参与价格战、近期受补贴影响，前者几乎等于免费，订单涨得非常厉害，客单价、应对单量增长，今年我们每单到手率下降15%；二是高端品牌也在打价格战，当平台和餐饮企业将大量资源投入到“补贴站”，利润大幅减少。“不补贴连老客户都流失了，抑制行业创新能力，订单激增的同时也带来系列问题。建议保障中小商家的公平竞争机会，上海本地餐饮品牌“鹅佬柒铺”目前在市内有30家线下门店，订单量双降，这种非理性补贴带来“虚假繁荣”。目前社会焦点更多关注补贴战下大型连锁品牌的销量上涨，我们不补贴连老用户都会流失，

中小餐饮生存空间被压缩 专家呼吁创造公平竞争环境

持续的“价格战”，帮助餐饮企业降低经营成本，维护行业生态的多元发展格局。但是最多承受压力其实是门店。“我们的特色是现炒，只能被迫加入价格战。打价格战肯定吃亏。美团宣布，今年以来的价格战让经营压力陡增。平台资源分配要更精细化，”此外，本来人力和材料成本就高，”有商户表示，